鱼糜包装如何设计，包装设计的步骤是什么，很多人非常关心，今天leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 亮点包装设计公司的编辑帮助大家将鱼糜包装的设计方法整理出来，文章分两个部分，第一部分是鱼糜产品的介绍，第二部分是鱼糜产品包装设计八大步骤。

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第一部分是鱼糜产品的介绍:

张正

　　鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。

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　　背景资料

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　　鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。[1] yituiren.com

　　分类 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 倪飞

　　(1) 鱼糕：蒸、烤(蒸熟之后烤表面)、烤透(焙烤)等加热方法，还有摆在铁板上用油炸熟的炸鱼糕； 本来来自leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 包装设计

　　(2) 圆筒状鱼糕：蒸、烤(焙烤)，卷在竹签上加热； leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 倪飞

　　(3) 鱼肉香肠：用鱼肉以与香肠大体相同的方法制作，加以包装。加热用煮的方式进行；

　　(4) 特殊制品：鱼肉山芋丸子(煮熟，加山芋)、鱼肉鸡蛋卷(焙烤，加蛋黄)、蒸鱼馅海带卷(蒸或煮，断面呈红色旋涡状)、蟹味鱼糕(煮或蒸，仿真食品中的一种)[2] 。

　　基本原理

　　鱼糜肌肉中的蛋白质一般分为盐溶性蛋白质、水溶性蛋白质和不溶性蛋白质三类。而能溶于中性盐溶液．并在加热后能形成具有弹性凝胶体的蛋白质主要是盐溶性蛋白质，即肌原纤维蛋白质，它是由肌球蛋白、肌动蛋白和肌动球蛋白组成，是鱼糜形成弹性凝胶体的主要成分。

　　加工鱼糜制品时，在鱼糜中加入2——3%的食盐，经擂溃或斩拌。能形成非常黏稠和具有可塑性的肉糊，这是因为食盐使肌原纤维的粗丝和细丝溶解，在溶解中其肌球蛋白和肌动蛋白吸收大量的水分并集合形成肌动球蛋白的溶胶。这种溶胶在低温下缓慢地尖去可塑性，而在高温中却迅速地形成富有弹性的凝胶体，即鱼糜制品。鱼肉的这种能力叫凝胶形成能力。

　　凝胶化现象是因为盐溶性蛋白充分溶出后，其肌动蛋白在受热后高级结构解开，在分子之间通过氢键相互缠绕形成纤维状大分子而构成稳定的网状结构。由于肌球蛋白在溶出过程中具有极强的亲水性，因而在形成的网状结构中包含了大量的游离水分，在加热形成凝胶以后，就构成了比较均一的网状结构而使制品具有极强的弹性。

　　凝胶劣化现象是指鱼糜在通过60℃左右的温度带时会导致凝胶强度急剧下降的现象。在鱼肉的水溶性蛋白质中存在着一种对温度特别敏感的碱性蛋白质，在60℃时活性最强。它可以使已经形成的肌动球蛋白分子组成的网状结构破坏，疏水基团暴露，导致水分游离而使凝胶劣化。

　　加工工艺

　　原料鱼一保鲜一前处理一清洗一取肉一漂洗一精滤一脱水一细切机斩拌一成型一平板速冻一包装一冻藏。[3]

　　操作技术

　　原料保鲜

　　选择鲜度好的鱼，用足够的冰来冷却、保鲜避免室外堆放，及时进行前处理。严格控制货物在码头堆放的时间、温度及卫生条件。通过感官检查原料的质量。验收人员仔细检查原料数量、大小等。

　　前期处理

　　用工具对鱼体去头、去内脏, 同时除去附在腹腔内侧的黑膜处理好的鱼及时保鲜，防止鱼体鲜度下降。定时清洁工作台面、工具。个人卫生要遵守标准，加人足够的碎冰控制保鲜温度。操作过程严格监督，控制检查时间和温度。

　　清洗取肉

　　将鱼体表面和腹腔内的污物充分洗净，洗涤水用冷水或加碎冰以降温。鱼体在水中浸泡时间不能过长，洗涤用水含氯浓度为，及时清洗场地，回收杂质。用采肉机取肉，速度快、温度低。检查采肉是否干净并及时调整采肉机。

　　漂洗精滤

　　鱼皮、浸出物、水溶性蛋白质等使制品颜色变白、弹性好，鱼肉与水的比例为1：5—1：10，慢速搅拌8分钟—10分钟, 然后静置分钟一分钟去掉上层杂物和清液水温保持5℃一8℃ 。第二次漂洗时加入0.1%一0.3%的食盐溶液。漂洗的碎鱼肉中还含有一些细刺、鱼鳞、皮筋等，用精滤机网孔直径约除去这些杂物，提高产品质量。设备冷却用冰水降温，保持鱼浆温度在10℃以下。

　　斩拌成型

　　精滤好的鱼浆进入螺旋式脱水机内进行脱水，调节脱水机，使水分不超过。将脱水鱼糜到入细切机内，添加调料，慢速斩拌分钟，然后快速斩拌3分钟。出料时注意冷却温度。成型准确称量，及时填充，在成型机上成型，并放入编号标签，冷冻贮藏。[3]

　　制品种类

　　蟹棒

　　蟹棒，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是鱼糜加工的传统产品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，在国际市场上十分走俏。

　　鱼面

　　鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20——30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。

　　虾丸

　　虾丸是以虾、鱼等为主要原料，加上一定量的辅料（如面粉、淀粉、鱼糜、油脂、调味品、食盐等），经鱼糜加工、虾糜加工，主、辅料配比混和、成型煮制、真空包装、微波灭菌、冷库贮存等工艺制成的肉丸类制品。

　　鱼糕

　　鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。

　　鱼豆腐

　　鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。

　　鱼香肠

　　鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特，深受广大消费者喜爱，尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣（畜肠衣或塑肠衣），使鱼肉与外界隔绝，流通方便，卫生条件较好，加工后可长期保存。

　　营养价值

　　自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。

　　质量检测

　　感官评价

　　先检查鱼糜制品包装袋是否完整、有无破损，再剪开包装袋检查袋内鱼糜产品形状、个体大小是否完整和饱满，排列是否整齐，再检查鱼糜制品色泽、风干程度。

　　理化指标

　　鱼糜制品的安全卫生的理化指标如下表所示。

　　项目　 指标

　　汞（以Hg计）/（mg/kg）

　　0.5

　　无机砷（以As计）/（mg/kg） 1.0

　　铅（以Pb计）/（mg/kg）　 0.5

　　镉（以Cd）/（mg/kg）　 0.5

　　微生物标

　　鱼糜制品的微生物指标如下表所示。

　　项目

　　指标

　　菌落总数/（cfu/g）

　　≤5.0×10000

　　大肠杆菌（MPN/100g） ≤30

　　沙门氏菌　 不得检出

　　金黄色葡萄球菌 不得检出

鱼糜竞争越来越大，竞品越来越多，要想让产品更容易销售。这时候企业要如何做出优秀的商品包装，更好的推广产品，使产品在众多竞争中脱颖而出。下面leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 亮点包装设计公司的小编就简要的和大家谈一下包装设计的几个重要设计步骤。

鱼糜包装设计八个步骤

　　第一：鱼糜品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌传送的价值主张以及品牌调性问题。如果是老品牌的新产品，则要思考好做什么档次的，是做产品升级、产品补充还是产品创新。

　　第二：鱼糜目标消费群

　　设计包装前一定要假定一个目标对象，要思考什么是核心消费群，以及核心消费群的价值观和审美情趣问题。不论对错，一定要根据你所设定的消费者洞察，按照这个消费者洞察里的好坏、审美情趣以及购买习惯等设定一个假设消费者，这样你的包装设想才有了灵魂所在。

　　第三：研究鱼糜的竞品包装

　　寻找同档次、同品种或者相同价值定位的其他品牌包装，有竞品参照的，就参照，没有的话，能够参照同一个消费者选择的其他产品包装做参考。

　　第四：找到鱼糜包装的风格和调性

　　这点很重要，也就是赋予你产品独特的价值主张和灵魂。你的包装要传达什么信息，如果想好了就可以开始设计了。

　　第六：打出样稿

　　效果图往往并不是最准确的，最关键的是做出实际的真实样子出来，然后包装一些，去比较，去不断审视。能否有本品牌的核心印记，能否符合消费者的审美情趣。最关键的，不要光看一瓶，要放到货架上去感受和比较!

　　第七：测算成本

　　测算你新包装的成本，有很多时候，虽然我们知道成本会增加，但是对于好的包装成本增加的幅度还有可能准备不脚，容易错收不脚，临阵换包装，就不容易把握质量了。

　　第八：检验和修正

　　包装在具体使用过程中，要注意倾听销售人员以及具体经销商的意见，以备修改。修改的过程可重复上述步骤。

　　包装设计不难做，完美的包装设计却是有一定难度的。把握上面几点包装设计的步骤和原则，或许能够让你的鱼糜包装更能吸引消费者。

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