南澳银鱼干的基本介绍

银鱼是天然无公害食品，也是我国最名贵的水产品。被誉为“水中人参”，昔日列为皇宫贡品。银鱼通体透明，全身可食，肉味鲜美，肉质细嫩，营养丰富、蛋白质高、低脂肪。 yituiren.com

营养价值

据测定：每100克银鱼中含蛋白质8.2克、脂肪0.3克、碳水化合物0.5克、热量175千焦、含微量元素钙258毫克、磷102毫克、铁0.5毫克、以及维生素B1、B2和尼克酸等营养成份。银鱼蛋白质氨基酸组成比较理想，人体必须的氨基酸含量比较高，占银鱼48.29％。同时银鱼还有较高的药用价值，我国食物药典《食物本草》指出银鱼具有“利尿、润肺、止咳”等功效，常食用有助于补虚利水，滋阴润肺，适于体虚水肿，消化不良及小儿疳积，尤其是肺结核患者的食疗佳品。

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历史民俗

据史料记载，银鱼早在春秋战国时就被人们看中，视其为圣鱼、神鱼。据传，当年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐，怀石沉于汨罗江，百姓闻之，争相投粽子于水中相救，那粽子里的糯米饭粒便化作一尾尾灵动的白色小鱼儿，千千万万聚在一起，托起屈原，顺江而下，进入洞庭湖后，湖面上顿时白光冲天，引来众多人望光而拜。人们发现并捞起屈原遗体后，安葬悠陵建庙而祭祀。然而，那小小的白色鱼儿却不愿意去，便从此生活在洞庭湖中。《渔父》中说：“安能以皓皓之白，而蒙也俗之尘埃乎。”既方屈原之清白高洁，也说银鱼洁白忠诚。

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制作方法

将银鱼干浸入凉水等浸泡回软后将银鱼洗净沥干，然后烧银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、青椒炒银鱼、涮银鱼、酱熬银鱼、清蒸银鱼圆等，还可为其它菜的佐料，味道鲜美。日本国为保证其营养成份，经卫生处理后凉拌生吃，台湾人用银鱼煮粥，为断奶的婴儿喂食。可见其营养丰富，老少皆宜。

张正

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