震远同椒盐桃片的基本介绍
1840年,浙江菱湖人沈震远开办了一间专营茶食的小店,取名“沈震远茶食作坊”,后由其弟子迁入湖州,并改名为“震远同”。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 专业的包装设计公司
椒盐桃片是中华老字号“震远同”的传统产品,行销百余年,蜚声浙江。与玫瑰酥糖、牛皮糖、南枣核桃糕一起被誉为“茶食四珍”。 yituiren.com
产品特点
色幽片薄、香醇味浓、甜中带咸、松脆爽口,别具独特之风味,且椒盐桃片曾荣获浙江省名特优新产品玉免奖。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 总监
制作方法
1.制炒熟糯米粉:糯米经淘洗后放置一定时间吸水胀润,将白砂入锅炒至180~200℃后加入吸水糯米炒熟。出锅后去除白砂,用粉碎机粉碎成末,用100目以上筛子过筛,再经过吸湿而成。
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2.潮糖制作:将绵白糖或白砂糖粉加5%左右水分,和适量的植物油或动物油,充分搅拌,放在容器内静置若干天,使部分糖分子因吸水而得到溶解,即成潮糖。 包装找leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store
3.面团调制:将吸湿后的糯米粉与潮糖拌匀,用擀筒碾擀二遍,刮刀铲松堆积,再用双手掌用力按擦二遍,要擦得细腻柔绵,用粗筛筛出糕料,或用机器擦粉过筛。 张正
4.成型:先将1/5的糕料入烫炉制面,再将3/5的糕料和去涩核桃仁拌入饴糖及芝麻屑,入烫炉铺平按实,最后将1/5的糕料入烫炉制底,用工具揿实,要求平整,厚薄均匀,开条待炖。
倪飞
5.炖糕:水温80℃,条糕坯连烫炉放在置有蒸架的锅里,隔水蒸约4分钟,面、底均呈玉色,刀缝有裂缝时即成熟。
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6.回汽:将蒸过的糕坯有间距地侧放在回汽板上,略回冷却,再放回锅内加盖回汽。
7.静置:回过汽的糕坯正面拍上一层淀粉,侧立排入糕箱内,上面铺上蒸熟的小麦粉,使糕坏与外界空气基本隔绝,放置一昼夜后,让其缓慢冷却。
8.切糕:用切糕机或手工切成均匀的薄片,但糕片间不脱离。
9.烘糕:糕片摊排在烤盘内,经230℃左右的炉温烘烤约5分钟出炉。
10.包装:出炉收糕后趁热包装,然后进行冷却,并装入密封盒箱内。
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