新余皮蛋的基本介绍
江西无铅皮蛋系选用无铅材料,经恒温浸泡新工艺精制而成。吃着清凉爽口,余味持久,回味无穷。经常食用对滋阴,润肺,清肝等较好。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 总监
营养价值
不仅含有适量铁、铜、锌等人体必要的微量元素,还含有十多种氨基酸,既保持了鲜蛋的营养价值,又有利于人体消化吸收。经常食用对滋阴、祛火、润沛、清肝、补肾、消暑、美容和降低血压等尤有裨益。 yituiren.com
产品特点
具有独特上乘的色、香、味、形。吃着清凉爽口,香甜醇厚吃后余味持久,回味无穷,令人“变蛋生津”,使人“望蛋止渴”。 倪飞
制作方法
(1)选蛋:通过旋转轻照、灯光1,剔除无毛孔、通透性差、沙壳蛋等不合格蛋。 yituiren.com
(2)配料:
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①腌制液制备:将食用盐、食用碱、茶末和水按照一定比例混合搅拌均匀后,保持清洁,作为腌制液备用。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 包装设计
②料泥制备:将配制好的腌制液与山黄泥等按照一定比例混合均匀,制成料泥。 yituiren.com
(3)腌制:将挑选完后的新鲜鸭蛋逐层放入腌制液中腌制,在浸泡最初2周内,不得移动浸泡容器;腌制温度20℃至25℃,浸泡时间一般为30天;浸泡期间要勤观察、勤检查,防止碱伤蛋。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 总监
(4)晾干:浸泡结束后应立即起缸、晾干。
(5)分级:完好的皮蛋通过称重分成不同规格。
(6)包泥:需包泥的产品在腌制后均匀黏满料泥并滚上一层稻谷壳。
新余皮蛋的品尝吃法
1. 直接沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2. 直接拌姜片或啤酒食用。
3. 制成各种料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
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