五里界界豆的基本介绍
“界豆”其实就是黄豆。五里界镇种植黄豆的历史逾千年,出产的黄豆因品质佳、营养好而驰名中外,在东南亚地区被称为“界豆”。“家家种黄豆,户户打豆腐”是五里界镇早年豆产业的写照。
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营养价值
界豆,最珍贵的是它的蛋白质含量较高。中国农科院油料作物研究所在1987年3月出具了一份测定报告,由五里界送检的20个界豆样本,含油率分别在17-19%,蛋白质含量为42-48%(比普通黄豆高出6-12%)。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 亮点包装设计
湖北省农科院农业测试中心也对界豆的氨基酸含量进行过测量分析,得出结论:界豆的氨基酸含量8.01%,属于较高水平。
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产品特点
早在1000多年前,这里就出产一种黄豆,颗粒饱满,皮薄肉嫩,蛋白质与脂肪含量高,因地得名为界豆。
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历史民俗
临近梁子湖的湖汊中,有一些坐北朝南的环抱状的低缓冈地,属于冲积和沉积形成的黄棕壤。每年清明前后种下的黄豆,在湖水夹带的温暖水汽的润泽下,生长良好,虫害也少。据老人们回忆,民国时期,当地农民还会驾木船经梁子湖到大冶金牛一带,运回芦苇草木灰作肥料。特殊的地形地貌、土壤、气候,再加上农民的辛勤劳作,多种因素迭加,使得这样出产的黄豆,更为饱满,也更“出油”。
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1958年4月6号,周恩来总理前来五里界,品尝界豆后,留下“祝你们成功”的期许。 倪飞
五里界界豆的制作方法
首先,将洗涤干净的界豆浸泡12个小时左右,以便蒸煮时,界豆所含淀粉质糊化,溶出霉菌所需要的营养成分。接着,将泡好的界豆放入蒸笼内以高温蒸1个小时左右,在杀菌的同时,煮熟。再接着将熟透的界豆倒入筛盘,让其自然冷却。冷却后的界豆必须放入空调房内静置6天左右,室内温度控制在16℃左右。在空调房内,界豆会充分发酵,长出白色霉菌。 张正
发酵好的界豆就可以调味了。方仕荣说,调味时,将界豆放入干净的脚盆里,倒入盐、辣椒、白糖、白酒等8种家常作料,并拌匀。为了让界豆充分入味,拌匀后的界豆要装袋,放入阴凉的地窖下存放20天左右。20天后,地窖下的界豆还需要用食用油煮一次才能装瓶、封口、入盒,“油只要刚好没过界豆,煮开后就可以分装。”
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