厦门产品包装设计氧对食品中的营养成分有一定破坏作用，氧使食品中油脂发生氧化酸败，使维生素和氨基酸失去营养价值，使色素氧化褪色或变褐色，氧的存在加剧了食品的氧化褐变。氧对食品的变质作用程度与食品储存环境的氧分压和接触程度有关，与食品储存环境的温度、湿度和时间等因素有关。但在生鲜水果蔬菜的包装中，有时为了维持生鲜果蔬的呼吸和延续新陈代谢，需要保持一定量的氧气。

水分是食品维持其固有性质必需的，但水分也会促进食品中微生物的繁殖，助长油脂氧化分解、褐变反应和色素氧化，使一些食品发生物理变化如受潮发生结晶、结块或失去脆性和气味等。 温度对食品的影响主要有生物性和非生物性。在湿度和氧气适当条件下，温度会明显促进食品微生物生长及腐变，一般的，温度每升高10℃，腐变反应速率就会加快4～6倍。在实际中，可以通过冷藏等低温防护技术来减缓温度的影响，从而来延长食品保质期。

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