余江茄干的基本介绍

茄干为余江县的传统食品，江西省独特名优产品，主要原料有茄干、辣椒、米酒、蔗糖及多种辅助原料，科学配方精制而成，集香、甜、辣、鲜为一体，具有生津开胃、发汗祛寒功效。

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产品特点

外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。 卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。

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1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。

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2. 辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。

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3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。 包装找leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store

制作方法

1.选择茄子，洗净去蒂。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 包装设计

2.在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

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3.取20千克 糯米，做成 甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

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4.将 辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。

6.将晒后的夹心 茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

7.将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。

8.用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。

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