余姚笋干菜的基本介绍
余姚笋干菜,是用当地产的竹笋与雪里蕻菜作为原料制作的传统土特产品。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 专业的包装设计公司
余姚北濒杭州湾、钱塘江,冲击成三北平原,土质咸带碱性,深厚、松软、滋润,加上气候温和,雨量充沛,特别适宜雪里蕻生长。余姚一带种植的大都叫九头雪里蕻菜,又叫弯头雪菜,叶色浓绿,形如锯齿,耐严寒,能在雪 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 倪飞
里生长。一般入冬种植,次年3月收获并进行腌制加工。古人有《雪里蕻》诗赞道:“年畦嫩绿压霜华,春韭秋菘未足夸。别有一番风味好,瓮头上日蓄访农家。”余姚南部为四明山区,漫山遍野竹林茂密,盛产竹笋,味鲜而肉嫩。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 倪飞
产品特点
余姚笋干菜在明代就作为贡品进贡京城,色泽黄亮,肉质鲜嫩,味甘,香郁,被誉为“珍稀菜肴”。它的特点是储存持久、携带方便,鲜嫩可口,四季皆宜。
倪飞
历史民俗
在夏日里大汗淋漓之时,用笋干菜泡汤代茶,可以解渴.又可提神,远胜于任何高档的饮料。怪不得余姚人有句口头禅:“三天不喝干菜汤,脚梗有点酸汪汪。”据说,当年周恩来总理到杭州来,总是吩咐厨师准备一碗他非常喜爱的具有宁波风味的菜肴——笋干菜烤肉。
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余姚笋干菜以大批量生产加工已有70多年历史了。1926年有位在上海经商的余姚人叫商培良,他根据家乡特制的笋干菜加工方法,在余姚城候青门独资创办“余姚唯一特产制造厂”,专门生产“唯一”牌笋干菜。新中国成立后,该厂并入余姚酿造厂,“唯一”牌笋干菜生产获得进一步发展,年产数百吨,畅销全国各地及美国、新加坡以及香港等国家和地区,深受人们的喜爱。余姚笋干菜由于选料讲究,工艺精细、品质优良,曾获商业部名优质产品奖和浙江省优质产品奖,一直是宁波著名的土特产品之一。
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制作方法
选用鲜嫩毛笋,100市斤鲜笋切片后2日内晒干为4――5斤;雪里蕻也要嫩,洗净后当天晒燥,按100比3――4比例腌上若干天,然后晒干;用大锅,锅内放适量水,置笋干于底,舖干菜于上,先旺火烧,再文火烧,中间拌和均匀,待水干即可出锅。再用太阳晒至全干,放入酒甏储存。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 包装设计
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