菜肉大馄饨的基本介绍
菜肉大馄饨是上海地区汉族名小吃之一,皮薄馅大,汁多鲜嫩美味,馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 总监
历史民俗
相传春秋战国,吴王夫差打败越国,生俘越王勾践,得到许多金银财宝,特别是得到了绝代美女西施后,更加得意忘形,终日沉湎歌舞酒色之中,不问国事。这年冬至节到了,吴王照例接受百官朝拜,宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中,吃腻山珍海味的他竟心有不悦,搁箸不食。这一切西施全都看在眼里,她趁机跑进御厨房,和面又擀皮,欲做出一种新式点心来,以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后,终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽,点心便一只只泛上水面。她盛进碗里,加进鲜汤,撒上葱、蒜、胡椒粉,滴上香油,献给吴王。吴王一尝,鲜美至极,一口气吃了一大碗,连声问道:“这为何种点心?”西施暗中好笑:这个无道昏君,成天浑浑噩噩,真是混沌不开。听到问话,她便随口应道:“馄饨。”从此,这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨,而且为了纪念西施的智慧和创造,还把它定为冬至节的应景美食。
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制作方法
主料:肉末1斤。
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辅料:上海青菜1斤。鸡蛋1一个。
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调料:黄酒适量。老抽适量。姜粉适量。胡椒粉适量。花生油适量。麻油适量。生粉适量。盐适量。
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1、洗净菜后沥干后切碎,用花生油 麻油分别拌到菜碎上。剁碎拌油,一定要拌透;剁碎拌油,一定要拌透; yituiren.com
2、肉沫用黄酒、老抽(加色)、胡椒粉、盐(要多放,菜里不放盐)、鸡蛋、姜粉。(这次我加了皮冻进去,吃起来有包汤水)加入菜碎拌匀;
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3、然后把菜和肉拌匀,可以包混沌了。大馄饨的比例一次可以多包点,放入冷冻格里,慢慢吃; 张正
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