碱酥饼的基本介绍

碱酥饼是湖北省武汉市的汉族传统名点之一，主要食材是米稀、猪油、有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口.

倪飞

产品特点

薄皮大馅，在白芝麻的饼面上平镶有黑芝麻组成的“玉”字，不仅形色诱人，而且入田麻香酥脆，被人誉为酥点一绝。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 总监

制作方法

原料配方 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 包装设计

以100千克成品为例。 倪飞

皮料：上等面料加米稀40千克 酥料：猪油(或植物油) 面粉12.8千克 本来来自leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 包装设计

馅料：砂糖、麻屑、二熟面、糖陈皮、糖桂圆、小苏打共35.6千克 张正

面料：白芝麻8.5千克 yituiren.com

1.制皮：首先讲究米稀捞浆。熬糖浆时，关键在碱的用量、碱量可由浆中的小泡来判断，以小泡互相靠扰不破为碱量合作。最后将米稀与上等面粉和食油拌和均匀、分堆折叠均匀。 倪飞

2.起酥：使用上等面粉9千克调入猪油3千克、植物油1千克混合擦透、擦匀。

3.制馅：砂糖、熟面、小苏打均需预先过筛，陈皮要剁碎，然后根据天气冷暖调入食油和馅混匀。

4.烘烤：这种碱酥饼必须用传统的七星炉反复进行烘烤，严格掌握火候，作到表面起鼓，不露馅，饼边有鸡毛裂纹，吃起来皮酥有层次。

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