宁波腊鸭的基本介绍
宁波腊鸭是浙江省宁波地区汉族名菜,腊香鲜美,鸭味浓厚,在冬天加工,颇受消费者欢迎。相传在六十年前的抗战前夕,由一个从绍兴到宁波开店的人创制。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 包装设计
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 包装找leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store
制作方法
1.选料:选肥大的健康活鸭,集中饲养10天,催肥后,选取每只1.5千克以上的活鸭。通过宰割,除去内脏后,斩去足爪和翅膀尖,在颈部开口取出嗉子、喉管。 yituiren.com
2.配料:将辅料用8~10千克清水兑匀,倾入腌缸,以浸没鸭坯为度,浸渍3天左右,其间翻缸1~2次。此为湿腌法。也可采用辅料炒热,遍擦鸭体内外,再入缸腌制2~3天,其间翻缸一次。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 设计
3.晾晒与烘烤:出缸后用清水洗净,压平挂晾风干。晴朗天气,一般晒4天,便可上竿,在室内晾4~5天便可上市出售。挂竿时不要靠紧在一起。若遇阴雨天也可烘干,温度以50~55℃,每次烤6~7小时,取出晾4~6小时,然后再重烤。烘烤的腊鸭,其香味远逊于晒出来的腊鸭。 张正
品尝吃法
1.把萝卜滚刀切,和腊鸭一起焖着吃,也可以放些娃娃菜在里面。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 倪飞
2.把板栗去皮,和腊鸭放在一起焖烧。 张正
3.腊鸭片成片,撒上葱姜蒜,蒸一下,也是一道菜。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 包装设计
4.用青椒、红椒爆炒也可以,盐别放多了,腊鸭本来就咸。
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