恩施水豆豉的基本介绍
水豆豉是是山乡人家的“当家腌辣”,以大豆(黄豆或黑豆)蒸煮发酵后加入姜丝、辣椒面等香辣料腌渍而成。恩施各县市农家亦多腌渍此物,加工方法及配料均大同小异,鲜淋淋、红彤彤的色相,那酸香回甜、滋味隽永的口感,的确惹人食欲。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 倪飞
营养价值
水豆豉看似简单,营养却很丰富。因为原料是大豆,所以它蛋白质含量高,含有多种维生素和矿物质,尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅 yituiren.com
产品特点
水豆豉油黄发亮、颗粒饱满,与葱颗、红椒颗相拌,白、红、黄相互映衬,甚是悦目。水豆豉的味道惹人喜爱,用它下饭,滋味微辣可口,用其作调料烹制菜肴,食之回味悠长。尤其是煮面条时,用水豆豉的汤汁入面条碗中调匀成作料,别有一番风味。
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制作方法
1. 原料配方:大豆、姜、花椒、食盐、干辣椒。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 总监
2. 将黄豆洗净,并在水中泡一夜。
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3. 将黄豆煮熟,放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可;在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 亮点包装设计
4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀,再将煮豆的水倒入,滴入少许白酒。 张正
5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右即可,炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 倪飞
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