袜底酥的基本介绍
袜底酥是江苏昆山千年水乡古镇锦溪镇的汉族传统名点。袜底酥之所以受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。“袜底酥”馅芯制作精细考究,原料配比严格。同时“袜底酥”烘烤技术性很强,烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住 炉膛,直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。
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产品特点
烘烤出来的“袜底酥”一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。
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历史民俗
袜底酥是千年水乡古镇锦溪的特产,顾名思义,相传宋孝宗来到锦溪,由于旅途劳累,国事缠身,胃口全无,吃啥都没有滋味。心急之中陈妃找当地的百姓为夫君做些点心。因为心急,使得做出来的饼呈腰子状。宋孝宗醒来看到案几上搁着一叠袜底,心想爱妻怎么还有闲暇缝袜底?陈妃见宋孝宗醒来,连忙送上酥饼。宋孝宗这才恍然大悟,感到肚中饥肠辘辘,就大口吃了起来,想不到味道比宫中的“东坡饼”还要香还要酥,就问爱妃这是什么饼?陈妃就开玩笑地说,既然夫君说它是袜底,那就叫它袜底酥饼吧。袜底酥由此得名。
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制作方法
原料 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 专业的包装设计公司
皮面:精白面粉10公斤 熟猪油3.75公斤绵白糖0.5公斤 80℃热水4公斤
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油酥:精白面粉5公斤 熟猪油2.5公斤 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 专业的包装设计公司
馅子:面粉14公斤 熟猪油6.3公斤绵白糖7公斤 葱0.5公斤 盐0.3公斤
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操作
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1.制面皮:将面粉倒在台板上,做成盆形,加入糖、油、温水揣拌均匀,然后平摊冷却分为10块。
2.制油酥:面粉与猪油拌匀擦透,分为10块。
3.制馅子:绵白糖、猪油、精盐和葱先行拌匀,再将面粉拌入擦透。
4.制坯:取一块皮子包入一块油酥,按扁,用滚筒滚成长宽条形,两头用刀割去无油酥的皮子(目的是要油酥与皮子均匀),割下的部分按入整块的表面,再用刀将其划成两块,然后卷成圆形的长条,揪成120小块。包入馅,用小滚筒压成约3厘米宽、10厘米长的腰圆生坯,放入铁盘内,扎一气眼,以防止鼓起。
5.烘焙。将生饼坯放入铁盘中入炉烘焙,等到生坯四周起白色气泡时或底面呈黄色时,即将饼坯翻身,待产品的底面呈黄色时,翻过身来,再烘1分钟即成。
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