台湾蚵仔煎的基本介绍
台湾蚵仔煎是台湾最具知名度的小吃之一。其做法、风味因地域不同而稍有差异。蚵仔为闽南语,指牡蛎(或称海蛎)。
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营养价值
牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰岛素分泌和利用,又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强,并对其生长有抑制作用。牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。而牡蛎中所含的丰富微量元素和糖元,则对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。与此同时,牡蛎又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收;此外,牡蛎还含有维生素B12,这是一般食物所缺少的,维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。 yituiren.com
产品特点
台湾蚵仔煎和大陆蚵仔煎最大的区别就是太白粉的使用和甜不辣酱。一般台式蚵仔煎基本上没有不用太白粉和甜不辣酱的。
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台式蚵仔煎的特点是;软Q适中。 本来来自leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 包装设计
历史民俗
关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,公元一六六一年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃,也是闽南最具特色的餐桌美食。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 设计
台湾蚵仔煎的制作方法
备料
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鲜蚵,鸡蛋,太白粉,地瓜粉,青菜,香葱及海鲜汁,调味料。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 设计
同时备好自己利用天然植物梅子粉调制的甜不辣酱汁。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 包装设计
调浆
根据个人喜好,按比例用太白粉,地瓜粉,香葱,海鲜汁,清水,调味料调糊浆。
建议比例是;(鲜蚵500克的用量)
太白粉;100克
地瓜粉;300克
香葱;40克
海鲜汁;10克
调味料,清水;适量。
制作
先将鲜蚵用盐水轻洗,浸泡,尔后轻搓洗净,沥干水分。
青菜洗净,切成段。炒至8成熟,装盘待用。
锅少油大火,锅热后改小火,入鲜蚵煎至4成熟劫腥增香。
加入糊浆淋在蚵仔上,煎熟翻面煎,打入鸡蛋同煎至熟。
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