西安凉皮的基本介绍
西安市面上的凉皮大概分三种:岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎,因为擀面皮是从唐代冷淘面演变而来,其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究。在古代,擀面皮乃是给宫里的御供食品,故西府人又称擀面皮为“御京粉”。
张正
产品特点
以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 包装设计
历史民俗
相传,秦汉时期,天下大乱,刘邦称王于汉中,为定国兴邦,命萧何修筑山河堰,水利兴旺,粮食连年丰收。农民为改善生活,便不断探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释,蒸成薄饼,后切成条佐以辣酱等凉拌而食,味道很是鲜美。
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刘邦为体察民情,常微服出访。一日,刘邦来到一户人家,好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已,一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴不绝,便想知道它的名称,而农民们却一时说不出来,刘邦又问了制作方法,听罢,刘邦大笑曰:“此乃蒸饼也。”
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随着时间的推移,凉皮的吃法也不断的改进,人们开始使用重叠式蒸笼,一次可蒸出许多张,而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法,蒸出的凉皮又大又薄,筋丝柔韧,切成细条,恰象皮条,就逐渐改称为“面皮”(而亦有据原料之不同分称“面皮”与“米皮”者)。 leyu-乐鱼全站app下载(中国)app store 总监
制作方法
自制做法
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原料:
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面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。 张正
做法:
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;
2、盆里放清水,用手揉搓面团;
3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;
4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;
6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
7、将凉皮放凉切条;
8、面筋上锅蒸熟切丁;
8、黄瓜切丝、香菜切末;
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;
11、将所有材料放在一起拌匀即可。
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